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Il pane senza impasto

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Panini al latte
9 September 2009
Published by Ornella on 28 January 2023
Categories
  • Lievitati
Tags
  • lievitati
  • pane
  • pasta
  • senza impasto

La ricetta l’ho copiata dall’album di una mia cara amica il cui nik su “alfemminile” è sandramilu, lei a sua volta l’aveva trovata su cookaround


Ingredienti

250gr di farina manitoba e 250gr di farina 00 (provate a farlo con la farina 0)

350 ml di acqua

(forse anche di più perchè ho notato che l’impasto lo richiedeva)

2.5 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di sale (io mezzo cucchiaio buono – circa 10 gr)



Procedimento


Mettete la farina con il sale in una ciotola capiente, aggiungete l’acqua in cui avrete già sciolto il lievito ed amalgamare velocemente senza impastare, otterrete questo






fate riposare coperto da pellicola per 18-24 ore. Il tempo di lievitazione varia a seconda del caldo, il mio impasto dopo 12 ore circa era già così





a questo punto versate l’impasto sulla spianatoia ben infarinata perchè l’impasto è molto attaccaticcio


spolverate ancora di farina e piegate l’impasto a portafoglio due volte ottenendo questo


ora prendete un canovaccio, cospargetelo di farina e semi di papavero (io ci ho messo quelli di sesamo)


adagiatevi l’impasto con le pieghe rivolte alla farina, chiudete il canovaccio e riponete il tutto in uno stampo a lievitare per 2 ore


capovolgete l’impasto, con le pieghe verso l’alto, nella teglia foderata di carta da forno


portiamo il forno a più di 200°, dopo 10 min abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere per circa un’ora.
Lasciate raffreddare la pagnotta avvolta in un canovaccio.
Proverbio napoletano: Vide Napule e po’ muore (Vedi Napoli e poi muori).
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